RNF-Telekoch: Pfifferlinge mit Gemüse und Schweinebauch aus dem Ofen

Pfifferlinge/Gemüse & Schweinebauch aus dem Ofen

Zutaten:

600 g Pfifferlinge

1 Zwiebel

1 Zucchini

1 Paprika rot

1 Paprika gelb

100 ml Weißwein

200 ml Sahne

etwas Olivenöl

50 g Butter

Salz, Pfeffer

1 kg Schweinebauch im ganzen Küchenfertig

Majoran, Thymian

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Für die Zubereitung des Schweinebauchs sollte man ca. 12 Stunden einkalkulieren! Aus Olivenöl, Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer wird eine Marinade hergestellt und der Schweinebauch damit eingrieben. Den Schweinebauch auf ein Ofenrost geben und darunter ein Blech platzieren. Das Ganze bei 70 Grad Ober-/Unterhitze für 10-12 Stunden in den Ofen.

In der Zwischenzeit werden die Pfifferlinge geputzt und in ein Sieb gegeben. Zucchini und Paprika waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.

Sobald der Schweinebauch fast gar ist, werden die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl farblos angebraten. Paprika und Zucchini dazu geben und zum Schluss die Pfifferlinge. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen. Es bildet sich eine Sauce am Pfannenboden. Die Sahne dazugeben und einkochen lassen bis eine leicht cremige Sauce entsteht. Nun kalte Butter dazu geben, die Pfanne vom Herd nehmen und kurz durchrühren. Den Schweinebauch entnehmen und in einer Pfanne auf der Hautseite nochmal kräftig anbraten bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.  Das Gemüse auf einen Teller geben und mit einer Scheibe Schweinebauch anrichten. Ausgarnieren mit Thymian und Majoran.