Telekoch: Tranche vom Steinbutt / Vanille / Mango / Fenchel

Tranche vom Steinbutt / Vanille / Mango / Fenchel

Zutaten:

4 Tranchen frisches Steinbuttfilet a 120g

2 reife Mango

1 mittelgroße Fenchelknolle

Salz, Pfeffer

4 EL Olivenöl

2 EL Zitronenessig oder 2 frische Zitronen

1 Vanilleschote

1 TL braunen Zucker

Zubereitung:

Die Mango schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.

Aus dem Olivenöl, Zitronenessig, Vanillestange, Zucker, einer Prise Salz eine Marinade herstellen und die Mangowürfel damit marinieren. Die ausgekratzte Hülle der Vanillestange aufbewahren.

Den Fenchel hauchdünn in Streifen schneiden und mit etwas Salz und Zucker marinieren. Das fenchelgrün als Garnitur aufbewahren.

Zum Schluss die marinierte Mango anrichten. Nun den Fenchel daneben geben.

Den Steinbutt kurz auf beiden Seiten anbraten und darauf anrichten und mit dem Fenchelgrün und der „leeren“ Vanillestange ausgarnieren.

Fertig ist eine tolle Vorspeise die schmackhaft und aus wenigen guten Zutaten ist.