Telekoch: American Bavette und dazu grünes Spargelgemüse mit Honigtomaten und Bärlauchschaum

American Bavette und dazu grünes Spargelgemüse mit Honigtomaten und Bärlauchschaum


Zutaten für 4 Personen:

4 Stück a 200g also 800 g Bavette / Flanksteak
(American Beef oder aber auch Irish Beef oder Deutsches )

800 g grünen Spargel
50 ml Gemüsefond oder Spargelfond von den abgeschnittenen Endstücken
20 Kirschtomaten bzw. Honigtomaten
2 El Butter
1 Frühlingszwiebel
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker

Für die Sauce:
1 Schalotte
1 kleines Bund Bärlauch oder 2 TL Bärlauchpaste
100ml Weißwein
150 ml Gemüsefond
100 ml Sahne
Salz / Pfeffer

Zubereitung:
Den grünen Spargel unten schälen und das Endstück abschneiden.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebel waschen und in feine Streifen schneiden. Bärlauch waschen, schleudern und in feine Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Für die Sauce, die am längsten dauert, die Schalotten sowie Bärlauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, mit Weißwein ablöschen und Gemüsebouillon aufgießen. Anschließend auf die Hälfte einkochen und dann die Sahne zugeben, pürieren und durch ein feines Sieb gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken und bis zur Vollendung zu Seite stellen.

Den Spargel in einer großen Pfanne mit Butter anbraten, das Weiße der Frühlingszwiebel zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Gemüsefond, sowie Zitronensaft zugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten dünsten. Nun die Kirschtomaten zugeben und bei geschlossenem Deckel nochmal 2 Minuten garen. Das Grüne der Frühlingszwiebel hinzugeben und auf einem Teller anrichten.

Während der Spargel gart, das Flanksteak 2-3 Minuten pro Seite auf dem Grill oder in einer Pfanne scharf anbraten und noch 5 Minuten ruhen lassen. Schräg anschneiden und auf dem Spargel anrichten.

Die Bärlauch Sauce mit einem Pürierstab schaumig aufschlagen und um das Spargelgemüse nappieren.

Ein tolles Sommergericht …

Viel Spaß beim Nachkochen!