Rhein-Neckar Fernsehen

Die frischen Heringe bzw. Filets kurz abwaschen, trockentupfen und mit Salz würzen. Nun mit dem Mehl panieren und von beiden Seiten kräftig in einer Pfanne mit heißem Öl braten. Die fertigen Heringe vorsichtig aus der Pfanne heben und warm halten. Dazu am besten die Fische in eine flache Schale geben und einen Deckel drauf.

Zwischenzeitlich wird das Wasser mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Salz, Pfeffer- und Senfkörnern sowie Lorbeer und dem Zucker zum Kochen gebracht. Nach ca. 2 Minuten den Essig dazugeben und ganz kurz aufwallen lassen. Etwas erkaltet über die noch warmen Fische gießen, so dass diese bedeckt sind. Durch den warmen Sud saugen sich die Fische schön voll.

Nach dem Abkühlen kann man den selbstgemachten Brathering sofort servieren. Besser schmeckt er jedoch, wenn er mindestens zwei Tage durchgezogen ist. Bei kühler Lagerung hält sich der Hering abgedeckt ca. zwei Wochen.

Um ein wenig Pep in das Gericht zu bringen, kann man natürlich auch variieren:

Mediterrane Art:
Statt dem normalen Essig einen Balsamicoessig, Thymian und Tomatenwürfel nehmen.

Statt der normalen Zwiebel eine rote Zwiebel und eine Frühlingszwiebel nehmen. Das Ganze mit einem weißen Balsamicoessig, Estragon und Dijon-Senf marinieren und schon hat man eine frische französische Variante.

Passend dazu schmecken frische Bratkartoffeln oder heiße Pellkartoffeln. Auch köstlich sind gebratene Drillingskartoffeln mit Thymian-Orangen-Salz (aus der kleinen Sendung).

Alles nett anrichten und genießen…

Jürgen C. Grallath, Deutsches Weintor eG, Ilbesheim empfiehlt dazu :

Einen DC Pfalz Grauer Burgunder Qualitätswein trocken; mit den ausgeprägten Fruchtnoten nach Birne und Honigmelone ist er ein hervorragender Begleiter zu kräftigen Fisch.