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Den Saft einer halben Zitrone mit dem Zucker in einem Topf einkochen und karamellisieren lassen. Den Spargel dazugeben und 4-5 Minuten darin köcheln lassen. Als nächstes den Spargel aus dem Topf nehmen und den Sud einreduzieren lassen. Die Erdbeeren vom Strunk befreien, in Viertel schneiden, mit dem karamellisierten Spargel mischen und auf einem Teller anrichten. Mit dem eingekochten Karamellsud beträufeln. Mit Minze und etwas Zitronenabrieb ausgarnieren. Daneben das Schälchen mit der Crème brûlée anrichten, die vorher mit braunem Zucker karamellisiert wurde.

Rosmarin-Crème Brûlée:
Die Milch mit einem Rosmarinzweig einmal aufkochen und wieder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen Dann die Vanilleschote auskratzen und in die Milch geben. Als nächstes die Sahne und den Zucker dazugeben. Die Eigelb müssen getrennt werden und kommen in die Milch-Sahnemischung. Jetzt das Ganze mit dem Küchenmixer vermengen. Jetzt sollte die Masse mindestens 5 Stunden ruhen. Man kann es auch über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Grund: In der Crème sollen keine Luftbläschen sein. Durch das Mixen ist aber Luft eingeschlossen, die diese Bläschen verursacht. Nach der Ruhephase den Backofen auf 150° stellen und die Crème brulée vorsichtig mit einem Schneebesen mischen. Jetzt die kleinen Schalen befüllen und diese in die größere Form stellen. Anschließend kochendes Wasser in die größere Form gießen, in der auch die Schalen stehen, so dass die Schalen zur Hälfte im Wasserbad stehen. Jetzt kommen die Schalen für ca. 50 Min in den vorgeheizten Backofen. Vorsicht, wenn Sie Bläschen beobachten, drehen Sie die Temperatur etwas herunter. Nach 50 Minuten sollte die Crème leicht fest bzw. gestockt sein und die Schalen zum Abkühlen aus dem Ofen genommen werden. Wenn die Crème abgekühlt ist, gibt man etwas Rohrzucker darüber und flambiert diesen, bis er goldbraun ist und etwas köchelt. Nicht zu lange, sonst verbrennt er. Kurz warten, bis der Zucker wieder fest ist. Dann einen kleinen Rosmarinzweig darauf garnieren.

200 g frischer Spargel
100 g Zucker
½ unbehandelte Zitrone und deren Abrieb
1 kleines Bund Minze
500g frische Erdbeeren

Rosmarin-Crème Brûlée:
400 ml Sahne
200 ml Milch
90 g Zucker
4 Eigelb
1 Vanilleschote
1 Zweig Rosmarin
4 Prisen braunen Rohrzucker
4 relativ flache Porzellanschalen
1 große Schale oder ein tiefes Backblech in die man die kleinen Schalen stellen kann
1 Crème brûlée-Brenner/Lötbrenner aus Papas Garage oder die Oberhitze vom Ofen