Biskuits
Gekocht von Marc KunkelRestaurant Deutsches Weintor, Schweigen-Rechtenbach
Sendedatum: 21.03.2011
Zubereitung für 4 Personen
Zubereitung der Füllung:
Die Erdbeeren waschen, entstielen, halbieren und mit 1 Esslöffel Feinzucker
mischen.
Den Quark mit dem restlichen Feinzucker, dem ausgekratzten Vanillemark, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Zitronensaft verrühren.
Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen, mit der Füllung bestreichen, die
Erdbeerstücke darauf verteilen. Dabei auf einer der kürzeren Seiten einen
Streifen von 2 - 3 cm frei von der Füllung lassen, damit diese beim Aufrollen
nicht heraustritt.
Nun vorsichtig (hier kann das Tuch evtl. zur Hilfe genommen werden) von der gegenüberliegenden Seite her wieder aufrollen. Die Biskuitrolle mit Puderzucker bestäuben und kühl stellen.
Kleiner Tipp:
Wenn es mal schnell gehen muss, einfach z. B. eine leicht erwärmte, glatt gerührte Erdbeer- oder Himbeerkonfitüre auf den warmen Biskuit streichen, aufrollen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Zutatenliste
Zutaten für eine Blech Biskuit oder eine Springform Biskuit:
6 Eigelb/6 Eiweiß
200 g Zucker (fein)
100 g Mehl
100 g Speisestärke
25 g Vanillepuddingpulver
1 TL Backpulver
3 EL Öl
3 EL Orangensaft
½ TL Salz
Für einen Schokobiskuit 3 EL Kakaopulver hinzufügen.
Für die Füllung:
200 g Erdbeeren
125 g Feinster Back Zucker
500 g Quark (20 % Fett)
1 Vanilleschote
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
6 EL Zitronensaft
250 g Sahne
Weinempfehlung zum Gericht
……..dazu empfiehlt Jürgen C. Grallath, Deutsches Weintor eG, Ilbesheim:
aus der Jubiläums Symphonie, einen Gewürztraminer lieblich.
Dieser gehaltvolle und würzige Wein mit seiner angenehmen Süße ist ein passender Begleiter zu diesem Erdbeerbiskuit. Die stark duftenden Rosenaromen, mitunter auch Marzipan runden das Geschmackserlebnis mit der frischen Erdbeerrolle harmonisch ab.
Besonders zu dem herzhaften Karottenkuchen ist der Gewürztraminer hier die ideale Ergänzung und wird im Geschmacksempfinden seine intensiven Aromen noch mehr entfalten.
