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Krabbencocktail mit warmer Cocktailsauce

Die Krabben mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Friseésalat in Streifen schneiden. Den Apfel, die Gurke und die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit dem Olivenöl andünsten.

Die Eigelb auf einem Heißwasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Nun unter rühren (nicht schlagen) nach und nach die temperierte Butter (sie sollte die gleiche Temperatur wie die Eier haben) tröpfchenweise hinzugeben, bis eine Sauce hollandaise entsteht. Nach und nach Senf, Essig, Cognac, Ketchup und den Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Tipp: Sollte die Sauce hollandaise anfangen zu gerinnen, kann man sie mit ein paar Tropfen warmem Wasser wieder aufrühren.

Den geschnitten Friseésalat auf einem Teller anrichten. Darauf die Krabben und die warme Brunoise (Würfel) von Apfel, Zwiebel und Gurke geben. Nun die warme Cocktailsauce als Topping darauf anrichten.

Papaya-Cranberry-Salat mit Garnelen

Die Garnelen schälen und in etwas Olivenöl anbraten, so dass sie innen noch rosé sind. Die Zuckerschoten in Salzwasser blanchieren und mit Eiswasser abschrecken.

Die Schoten schräg halbieren und bereit legen. Den Orangensaft mit Walnussöl, Salz und Chilipulver verrühren. Den Abrieb von der halben Orange und die Cranberries hinzufügen.

Nun die Garnelen damit übergießen und 2 Stunden marinieren lassen.

Die Papaya schälen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und 8 Scheiben runter schneiden. Den Rest in Würfel schneiden.

In ein Glas etwas Rucola geben und darauf die Papayawürfel mit den marinierten Garnelen anrichten. Nun mit den halbierten Zuckerschoten und den Papayascheiben garnieren.

Krabbencocktail mit warmer Cocktailsauce

Zutaten:

400 g frische Krabben

1 Apfel

1 rote Zwiebel

1 Kopf Friseésalat

½ Gurke

1 EL Olivenöl

1 Spritzer Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Für die Sauce:

2 Eigelb

200 g zerlassene Butter

Salz

Pfeffer

1 TL Ketchup

1 Spritzer Sherryessig

1 Spritzer Zitronensaft

1 Spritzer Cognac

½ TL Dijon-Senf


Papaya-Cranberry-Salat mit Garnelen

8 Garnelen

1 TL Olivenöl

12 Zuckerschoten

1 Papaya

1 Orange

100 ml Walnussöl

100 g getrocknete Cranberries

1 Chilipulver

1 EL Honig

Salz

2 Bund Gartenrauke (Rucola)