Rhein-Neckar Fernsehen

Das Entrecôte mit Salz und frisch gemahlenem groben Pfeffer würzen und roh auf einem Rost in den auf 80-110 Grad vorgeheizten Backofen legen. Unter den Rost sollte man ein Blech geben. Es tritt zwar nur tröpfchenweise Fleischsaft aus, aber zur Sicherheit. Nun das Fleisch im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 56 Grad garen.

Das Fleisch aus dem Ofen holen, kurz ruhen lassen und in etwas Butter oder Butterschmalz mit einem Zweig Thymian und Rosmarin anbraten. Immer wieder mit der Butter übergießen. Kurz ruhen lassen und dann auf dem Ragout anrichten.

Dornfelder- Tomatenragout:

Die 4 Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In einem Zopf mit Olivenöl etwa 20 Minuten dünsten.

Die Tomaten vierteln, entkernen, von der Haut abziehen und in grobe Streifen schneiden. Nun den Honig zu den Zwiebeln geben und karamellisieren lassen. Als Nächstes die Tomatenstreifen dazugeben und umrühren. Mit Salz, Dornfeldergewürz und Pfeffer würzen. Das Ganze noch einmal abschmecken.

Die Rosmarinpommes:

Dazu schälen wir die rohen Kartoffeln und schneiden sie längs erst in Scheiben, dann in Streifen von ca. 1 cm Dicke. Nun die Kartoffeln mit Olivenöl und dem gehackten Rosmarin marinieren. Flach auf einem Backblech verteilen und ca. 20-25 Minuten bei 180 Grad im Ofen rösten lassen. Mit Meersalz würzen und zu den Steaks servieren.

4 Stück Entrecôte à 250 g
Salz
Pfeffer
75 g Butter oder Butterschmalz zum Braten
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin

Für das Dornfelder-Tomatenragout:
Olivenöl
4 rote Zwiebeln
1 kg frische Strauchtomaten
3-4 TL Dornfeldergewürz
2 EL Honig
Salz
Pfeffer

Für die Rosmarinpommes:
800 g Kartoffeln
Rosmarin gehackt
Salz
Olivenöl
1 Backblech