Erdbeercarpaccio
Gekocht von Marc KunkelRestaurant Deutsches Weintor, Schweigen-Rechtenbach
Sendedatum: 11.09.2009
Zubereitung für 4 Personen
Die Erdbeeren vom Grün befreien, in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller nett anrichten. Bei Bedarf etwas Puderzucker über die Beeren streuen.
Nun die Eier trennen und die Eigelb in eine Schüssel geben, den Zucker, Orangenabrieb und den Orangenlikör dazugeben.
Die Eier in einem Heißwasserbad aufschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Diese nun auf das Erdbeercarpaccio geben.
Jetzt die Zabayone mit dem Brenner oder in einem Backofen mit Oberhitze gratinieren. Dazu passt ein schönes Pistazieneis…
Natürlich geht das Rezept auch mit frischen Waldbeeren, die es jetzt bald gibt!
Zutatenliste
500 g Erdbeeren, in dünne Scheiben geschnitten
Puderzucker je nach Süße der Erdbeeren
2 Eigelb
50 ml Orangenlikör
50 g Zucker
etwas abgeriebene Orange (unbehandelt)
Weinempfehlung zum Gericht
Dazu empfiehlt Jürgen C. Grallath, Deutsches Weintor eG, Ilbesheim:
Dornfelder Rosé QbA halbtrocken,
der frisch-fruchtige Sommergenuss
