Fischsuppe
Gekocht von Marc KunkelRestaurant Deutsches Weintor, Schweigen-Rechtenbach
Sendedatum: 06.06.2011
Zubereitung für 4 Personen
Das Gemüse in etwa gleich große Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Nun nach und nach das Gemüse anschwitzen: erst Zwiebel, Karotten und Fenchel und zuletzt Paprika und Zucchini hinzufügen und farblos anschwitzen. Nun das Tomatenmark und die Kräuter hinzu geben und das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Ablöschen mit Pernod und Noilly Prat. Nun 200 ml Weißwein hinzugeben. Etwas einkochen lassen und mit dem Wasser auffüllen. Die Suppe einmal aufkochen und den Fisch hinzugeben. Nun noch 5 Minuten ziehen lassen und fertig ist eine leckere Fischsuppe.
Mit einer Knoblauch-Mayonnaise und geröstetem Weißbrot servieren.
Dazu passt ein Glas Weißburgunder…
Zutatenliste
1 Fenchel
2 Karotten
2 Paprika
1 Zwiebel
1 Zucchini
1 EL Tomatenmark
2cl Pernod
2 cl Noilly Prat
200 ml Weißwein
1 Liter Wasser
1 kleiner Zweig Rosmarin
1 kleiner Zweig Thymian
Salz
Pfeffer
Olivenöl
400 g frisches Fischfilet in Würfel geschnitten (gerne gemischt, z.B. Lachs, Wels, Zander)
Weißbrot
Knoblauch-Mayonnaise
Weinempfehlung zum Gericht
Dazu empfiehlt Jürgen C. Grallath, Deutsches Weintor eG, Ilbesheim:
Aus der Serie Exclusiv trocken, einen Weißer Burgunder QbA trocken. Ein Wein der hervorragend zu dieser Fischsuppe passt. Er zeigt ein feines Bukett mit leicht nussiger Note. Im Geschmack ausdrucksvoll und mit markanter Frucht, die an Birnen und grünen Apfel erinnert.
