Kirsch-Kräuter-Süppchen
Gekocht von Marc KunkelRestaurant Deutsches Weintor, Schweigen-Rechtenbach
Sendedatum: 06.09.2010
Zubereitung für 4 Personen
Den Zucker leicht karamellisieren und die Kirschen zugeben. Mit dem Essig sowie Kirschwasser ablöschen und mit Wasser aufgießen. Kräuter der Provence zugeben. Köcheln lassen.
Dann mit dem Pürierstab aufmixen, durch ein Sieb passieren und mit dem Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft abschmecken.
Eigelb mit dem braunen Zucker, einer Prise Salz, dem Mark der Vanilleschote und dem Chardonnay über Wasserdampf schaumig aufschlagen.
Das Süppchen in ein Glas geben und den Schaum obenauf geben. Mit Minze garnieren.
Zutatenliste
*Suppe:*
250 g Zucker
750 g Kirschen entsteint
50 ml Fruchtessig, z.B. Himbeeressig
25 ml Kirschwasser
1 l Wasser
*Zum Würzen:*
Kräuter der Provence
etwas Zitronenabrieb
Zitronensaft
*Chardonnay-Vanilleschaum:*
2 Eigelb
50 g brauner Zucker
1 Vanilleschote
100 ml Chardonnay
Etwas Minze zum Garnieren.
Weinempfehlung zum Gericht
Jürgen C. Grallath, "Deutsches Weintor eG, Ilbesheim" empfiehlt dazu :
Aus der Serie „Welt der Weine“ einen Chardonnay QbA trocken, ein Wein mit guter Substanz, weich und mit leicht buttriger Note und besonders viel Frucht.
