Lachstatar
Gekocht von Marc KunkelRestaurant Deutsches Weintor, Schweigen-Rechtenbach
Sendedatum: 23.01.2012
Zubereitung für 4 Personen
Den Lachs in ganz feine Würfel schneiden. Mit Salz und Zucker würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Schalotte in feine Würfel schneiden und dazu geben. Den Dill hacken, dazugeben und das Ganze gründlich vermengen und marinieren.
Die Rote Beete in Scheiben schneiden. Aus dem Apfelessig, dem Rapsöl, der Schalotte und dem geriebenen Meerrettich ein Dressing herstellen und mit Salz und Honig abschmecken. Die Rote Beete als Fächer auf einem Teller anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
Nun den Lachs mit einem runden Förmchen darauf anrichten. Den Apfel in den Schmand reiben und mit Honig und Salz abschmecken. Als Nocke auf das Tatar geben.
Zutatenliste
400 g Lachsfilet frisch
½ Zitrone
Salz
Zucker
1 kleines Bund Dill
2 Rote Beete
Meerrettich frisch
1 Schalotte
Apfelessig
Rapsöl
Salz
Honig
1 Apfel
2 EL Schmand
1 TL Honig
Salz
Weinempfehlung zum Gericht
Dazu empfiehlt Jürgen C. Grallath, Deutsches Weintor eG, Ilbesheim:
von unseren Weinmacher aus Niederkirchen, einen Riesling Jubiläumssekt „Brut Tradition 1901". Diese erlesene Sektkomposition wurde nach dem traditionellen Flaschengärverfahren hergestellt und charakterisiert das außergewöhnliche Terroir der Riesling-Haardt.
Ein Genuss zu diesem Lachstatar und bestens geeignet zur Begrüßung besonderer Gäste wie das Prinzenpaar.
