Rhein-Neckar Fernsehen

Die Lammhaxen in einer Form oder einem Topf eng nebeneinander legen. Die Gewürze, den angedrückten Knoblauch, die Karotten- und die Tomatenwürfel hinzu geben. Das Ganze mit dem Weißweinessig und dem Weißwein angießen, so dass die Lammhaxen bedeckt sind. 12 - 24 Stunden darin marinieren lassen.

Nun die Lammhaxen entnehmen. In einem Bräter kurz anbraten, mit dem „Einlegefond“ ablöschen und kurz darin ankochen. Das Ganze nun 1 ¼ bis 1 ½ Stunden schmoren lassen bis das Lamm weich ist und sich leicht vom Knochen ablösen lässt.

Das Lamm entnehmen und beiseite stellen. Die Sauce durch ein Sieb geben. Die Lammhaxe auf dem Gemüse anrichten.

Für die Sauce Butter in einem Topf geben mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen lassen. Mit dem Fond ablöschen und unter Rühren zu einer sämigen Sauce kochen.

Zubereitung Kartoffelfritatten:

1 Karotte

1 Zucchini

100 g geräucherten Speck

200 g Kartoffeln

Alles in Würfel schneiden. In einer Pfanne erst die Karotten- und Kartoffelwürfel anbraten. Dann den Speck dazugeben und zuletzt die Zucchini mit anziehen. Das Ganze etwas abkühlen lassen und mit der Royalmasse, die aus

100 ml Milch

100 ml Sahne

2 Eigelb

50 g geriebenen Parmesan

Salz

Pfeffer

Muskat

besteht (Zutaten einfach miteinander verrühren) in eine Form oder Förmchen füllen. Im Ofen bei 150 Grad ca. 30 Minuten backen - wer einen Dämpfer hat mit etwas Dampfzugabe.

4 Stück Lammhaxen á ca. 300 g
500 ml Weißwein
50 ml Weißweinessig
4 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren (angedrückt)
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 Tomaten in Würfel geschnitten
2 Karotten in Würfel geschnitten
Abrieb von einer Zitrone
Salz
Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
50 g Butter
2 EL Mehl zum Abbinden der Sauce