Lasagne von Erdbeeren
Gekocht von Bert SiegelmannMarc Kunkel
Restaurant Deutsches Weintor, Schweigen-Rechtenbach
Sendedatum: 02.05.2011
Zubereitung für 4 Personen
Zubereitung der Mousse:
Die Früchte aufkochen und passieren. Das Eigelb auf dem Heißwasserbad mit dem Zucker schaumig schlagen. Mit der warmen Schokolade und dem Erdbeermark verrühren, die Gelatine dazugeben. Kalt rühren und die geschlagene Sahne unterheben. Mindestens 2 Stunden kühlstellen.
Zubereitung Panna cotta:
Die Sahne mit dem Zucker und der ausgekratzten Vanillestange aufkochen. Die Sahne mit Rieslinggewürz abschmecken. Die eingeweichte Gelatine dazugeben und in Förmchen abfüllen.
Die Strudelteigblätter rund ausstechen, mit dem Vanillezucker bestreuen und im Backofen mit Obergrill karamellisieren. Mit frischen Erdbeeren, Mousse und Strudelteigblättern eine Lasagne zusammenstellen. Daneben das Panna cotta auf dem Teller mit anrichten und mit etwas Erdbeermark und Minze verfeinern.
Zutatenliste
Erdbeermousse:
250 g Erdbeeren
100 g weiße Schokolade (flüssig)
100 ml Sahne
2 Blatt Gelatine
50-100 g Zucker (je nach Geschmack der Erdbeeren)
4 Strudelblätter
etwas Bourbon-Vanillezucker
8 Erdbeeren in Scheiben geschnitten
Panna cotta:
400 ml Sahne
1 Vanillestange
100 g Zucker
4 Blatt Gelatine
Rieslinggewürz nach Geschmack
Weinempfehlung zum Gericht
Dazu empfiehlt Jürgen C. Grallath, Deutsches Weintor eG, Ilbesheim:
aus der Serie Exclusiv trocken, einen Riesling QbA .Dieser rassig elegante Wein mit abgepufferter Säure und den feinen Fruchtaromen unterstreicht das verwendete Rieslinggewürz und ist in Verbindung mit dieser Süßspeise ein hervorragender Genuss.
