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Zuerst stellen wir uns den Nudelteig her. Dazu verquirlen wir die Eier und geben das Mehl hinzu. Die Masse zu einem Teig verkneten. Einen Schluck Olivenöl hinzugeben, damit der Teig geschmeidig wird. Diesen dann in einem Tuch ca. 20 Minuten ruhen lassen, damit er sich entspannen kann. Danach den Teig hauchdünn ausrollen und in ca. 8 cm breite Streifen schneiden.

Nun das Brötchen in Wasser einweichen und das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Ei, die feingehackten Schalotten und die gehackte Petersilie dazugeben. Nun das eingeweichte Brötchen dazugeben und die Masse kneten, bis man eine homogene und gut durchgemischte Masse hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auf jeden Streifen ca. ½ Esslöffel von der Masse geben. Nun einmal den Teig über die Masse schlagen, die Seiten einklappen und weiter einrollen. Vorher den Teig an den „Klebestellen“ mit Wasser oder verquirltem Ei einstreichen. Darauf achten, dass keine Luft mit eingeschlossen wird und die Maultaschen fest verschlossen sind. Die Maultaschen ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen.

Das war schon alles - das Kneten ist zwar anstrengend, aber die Mühe lohnt sich.

Für das Ragout die Äpfel schälen und in gleichmäßige 0,5 x 0,5 cm große Würfel schneiden. In einem Topf den Honig etwas karamellisieren lassen und die Äpfel dazugeben. Kurz anziehen und mit einem Spritzer Apfelessig ablöschen. Nun den frischen Meerrettich hinein reiben und mit Salz abschmecken. Die Maultaschen auf einem Teller anrichten und das Apfel-Meerrettich-Ragout obenauf geben. Mit Petersilie ausgarnieren und genießen…

Für die Hausmacher Ravioli vermengen wir den einen Teil des Hackfleischs mit der in feine Würfel geschnittenen Blutwurst und den fein gehackten Zwiebeln, den anderen Teil mit Saumagen- und Zwiebelwürfeln.

Den restlichen Nudelteig ausrollen und ca. 10 cm rund ausstechen. Die Masse mit einem Teelöffel auf den Raviolis platzieren und als Halbmondformen zusammen-klappen. Wichtig ist, die Ränder fest zusammenzudrücken und die Ravioli fest zu verschließen. Ca. 2-3 Minuten in siedendem Wasser kochen, aus dem Topf nehmen und auf einem Teller anrichten.

Den Schmand mit den restlichen Zutaten vermengen, abschmecken und auf die Ravioli geben.

Guten Appetit!

Für die Füllung der Fleeschknöpp:
400 g Kalbs- oder gemischtes Hackfleisch
1 Ei
1 hartes altes Brötchen vom Vortag
1 kleines Bund Petersilie
1 Schalotte feingehackt
Salz
Pfeffer

Füllung der Hausmacher Ravioli:
1 Schalotte
100g Blutwurst
100g Saumagen
jeweils fein in Würfel geschnitten
100 g gemischtes Hackfleisch

Nudelteig für die Maultaschen und Ravioli:
400 g Mehl
4 Eier
1 Esslöffel Olivenöl

Ragout:
2 Äpfel, z.B. Boskop
1 St. Meerrettich frisch oder mittelscharfen Meerrettich aus dem Glas
1 Spritzer Apfelessig
1 TL Honig
Salz

Meerrettichschmand:
Schmand
etwas Honig
Salz
frisch geriebener Meerrettich nach Geschmack
½ fein geriebener Apfel