Rhein-Neckar Fernsehen

Die Miesmuscheln putzen. Dazu unter kaltem Wasser die Schalen von eventuellen Rückständen befreien. Offene Muscheln, die sich nicht mehr schließen, unbedingt aussortieren!

Nun die Schalotten in Würfel schneiden, die Karotten schälen und klein schneiden. Den Frühlingslauch in Ringe schneiden, die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, die Petersilie in feine Streifen schneiden. Die Stiele kann man beim Köcheln zu den Muscheln dazugeben.

Als nächstes das Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch goldbraun anziehen, das restliche Gemüse dazu kurz, anschwitzen und als letztes die Muscheln dazugeben. Kurz umrühren, mit dem Noilly Prat ablöschen und mit dem Riesling auffüllen. Die Petersilienstiele und die Thymianzweige dazugeben. Die Muscheln darin ca. 6-10 Minuten mit Deckel dämpfen.

Die Muscheln in ein Sieb gießen, den Fond auffangen. Die Muscheln in eine große Schüssel geben und mit dem Deckel abdecken, damit sie warm bleiben. Den Muschelfond auf die Hälfte einkochen (einreduzieren).
Nun die Butter mit dem Mehl verkneten und bröckchenweise unter ständigem Rühren in den Fond geben. Die Sahne und die Crème fraîche dazu geben und etwas köcheln lassen. Das Ganze abschmecken und als letztes die geschnittene Petersilie dazugeben. Die Sauce über die Muscheln geben und genießen.

Dazu passt hervorragend frisches Baguette und ein Riesling.

Viel Spaß beim Genießen!

4 kg Miesmuscheln frisch vom Fischmann
4 Schalotten
2 Karotten
1 Frühlingslauch
4 Knoblauchzehen
2 Bund Petersilie, glatt
6 EL Olivenöl
100 ml Noilly Prat
500 ml Riesling
2 kleine Thymianzweige
je 10 g Butter und Mehl
150 g Crème fraîche
200 g Sahne
Salz, Pfeffer