Rhein-Neckar Fernsehen

*Schnelle Paella mit Fischen und Meeresfrüchten*
Den Reis ganz normal kochen.
Wenn die Miesmuscheln frisch und mit Schale sind, diese mit Karottenstreifen,
Zwiebelstreifen und Lauchstreifen kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und
ca. 10 Minuten gar dünsten. Danach das Muschelfleisch aus der Schale lösen und
zur Seite stellen.Die Paprika und den Sellerie in Streifen schneiden, die Karotte, die rote Zwiebel schälen und ebenso wie die Blattpetersilie in feine Streifen schneiden.
Die Gemüse in einer großen Pfanne oder einem Wok in Olivenöl kurz anschwitzen.
Die Garnelenschwänze, den Fisch und die aus der Schale gelösten Miesmuscheln dazugeben und 3 - 5 Minuten weiter anziehen. Knoblauchzehe fein schneiden und dazugeben. Den Safran und Paprika dazugeben und unterheben. Nun den Reis dazugeben und ca. 5 Minuten weiterbraten.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Nun die Paella mit der gehackten Petersilie bestreuen und Zitronenecken ausgarnieren.

*Original Paella „Valencia*
Es wird reichlich Olivenöl in der Pfanne erhitzt.
Wenn Meeresfrüchte dabei sind, werden sie zuerst angebraten und wieder heraus genommen. Danach wird das Fleisch 10 Minuten bei mittlerer Hitze angebraten, bis es fast gar ist.  Dann kommen die ganzen Knoblauchzehen dazu.
Nun wird die ganzeTomate auf einer Gemüsereibe über das Fleisch gerieben und die geschnittenen grünen Bohnen, die Zwiebelstreifen, die roten Paprika und die Karotten-streifen dazu gegeben.
Das Gemüse wird ca. 10 Minuten in der Pfanne mit geschmort.
Dann kommt der Reis hinzu. Man vermischt ihn mit den anderen Zutaten, gibt nun noch die Gewürze (Safran, Paprika, Salz und Pfeffer) hinzu und gießt dann das Wasser oder die Brühe darüber.
Ab jetzt darf die Paella nicht mehr umgerührt werden. Die Paella sollte nun bei mittlerer Hitze gegart werden. Den Rosmarin gibt man ca. 5 Minuten vor dem Garende auf den Reis obenauf.
Das Wasser und die Hitze müssen so bemessen sein, dass das Wasser völlig vom Reis aufgesaugt ist, wenn die Paella fertig ist. Auf dem Pfannenboden sollte sich eine leichte Kruste vom Reis bilden.
Wenn die Paella fertig ist, sollte Sie noch 10 Minuten abgedeckt mit Alufolie ruhen.
Die Paella mit Zitronenvierteln und der Blattpetersilie ausgarnieren. Vor dem Essen wird die Paella mit Zitronensaft beträufelt.
Dazu passt am besten Weißbrot und ein schöner gekühlter Wein.

*Schnelle Paella mit Fischen und Meeresfrüchten*
1 rote Paprika
1 rote Zwiebel
2 Stangen Staudensellerie
1 Karotte
1 kleines Bund Blattpetersilie
200 g Reis (z.B. Basmati oder spanischen Paella Reis)
50 ml Olivenöl
500 g Miesmuscheln mit Schale oder 100 g Miesmuschelfleisch
200 g Fisch, z.B. Seelachs, Lachs, Schwertfisch etc.
8 Garnelenschwänze (ohne Kopf und Schale)