Rinderfilet im Schinkenmantel
Gekocht von Marc KunkelRestaurant Deutsches Weintor, Schweigen-Rechtenbach
Sendedatum: 10.08.2010
Zubereitung für 4 Personen
*Steinpilze mit Baguette*
Die Steinpilze putzen (nicht waschen) und vierteln, die Schalotte und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.
Nun in der Pfanne das Öl erhitzen, die Schalotten und Knoblauch kurz anschwitzen und die Pilze dazugegeben. Die Pilze kurz braten, mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, kann die Baguettescheiben kurz in dieser Pfanne anrösten.
Die Pilze auf dem Baguettescheiben anrichten und mit etwas frisch gehobeltem Parmesan vollenden.
*Rinderfilet im Schinkenmantel mit geschwenkten Waldpilzen und geröstetem Brot*
Das Rinderfilet in vier gleiche Medaillons schneiden. Den Schinken ausbreiten und das Rinderfilet damit umschließen. Das Ganze mit einem Bindfaden fixieren.
Die Filets in einer Pfanne kurz anbraten und im Ofen bei 120 Grad langsam medium ziehen lassen. Den Thymian- und den Rosmarinzweig dazugeben. Kerntemperatur von 56 Grad bzw. Probe mit der Unterlippe machen (siehe Sendung).
In der gleichen Pfanne wieder etwas Olivenöl erhitzen und den gewürfelten Knoblauch mit den gewürfelten Schalotten anziehen. Nun die Pilze dazugeben und etwas anbraten. Direkt würzen, damit sie etwas Wasser ziehen. Etwas Zitronensaft dazugeben und dann die Crème fraîche hinzufügen und kurz durchschwenken. Als letztes die geschnittene Petersilie dazugeben und noch einmal durchmengen. Das Brot in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten und auf dem Teller anrichten. Das Rinderfilet darauf geben und mit den Pilzen vollenden.
Ein ganz schnelles einfaches und richtig leckeres Gericht für den Spätsommer…
Zutatenliste
*Steinpilze mit Baguette*
400 g Steinpilze
etwas Olivenöl
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone
Salz
Pfeffer
8 Scheiben Baguette
ca. 100 g Parmesan
*Rinderfilet im Schinkenmantel mit geschwenkten Waldpilzen und geröstetem Brot*
800 g Rinderfilet
8 Scheiben Schinken, z.B. Parmaschinken oder Serranoschinken
800 g frische Waldpilze, z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Shii Take
etwas Olivenöl
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
200 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Bund glatte Petersilie
8 Scheiben Brot, z.B. Pain Boulot
Weinempfehlung zum Gericht
Jürgen C. Grallath, "Deutsches Weintor eG, Ilbesheim" empfiehlt dazu :
Ein Weißer Burgunder trocken, ein Wein mit feinem eleganten Bukett und mit leicht nussiger Note. Im Geschmack sehr ausdrucksvoll, sehr rund und weich.
Dieser Wein lässt sich auch gut „solo“ genießen.
