Rhein-Neckar Fernsehen

Die Sauce:

Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch mit Zucker in Olivenöl anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Die Tomaten zufügen und langsam einkochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit einem Mixstab pürieren und mit Salz abschmecken. Nun Basilikum, Thymian und Rosmarin in der Tomatensauce als Aroma ziehen lassen (nicht mehr auf dem Herd kochen!).

Nach 30 Minuten die Kräuter entnehmen und die Sauce noch einmal aufkochen. Die Sahne hinzufügen und die Sauce durch ein feines Sieb in einen Sahnebläser gießen.

2 Kapseln in den Sahnebläser geben und den Bläser kräftig schütteln. Diesen kann man nun in einem Wasserbad bis zum Anrichten warmstellen.

Das Gemüse waschen und in grobe Würfel oder Rauten schneiden. Beim Frühlingslauch das Grüne fein schneiden und das Weiße in Würfel schneiden.

In einer Pfanne das Weiße vom Frühlingslauch kurz mit Olivenöl anschwitzen. Nun die Zucchini und Paprika zugeben und leicht mit anschwitzen (die Hitze sollte nicht zu groß sein, damit das Gemüse frisch und knackig bleibt). Etwas Zitronenabrieb dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Währenddessen in einer zweiten Pfanne den Fisch braten. Dazu die Rotbarbe an der Hautseite kreuzweise leicht einschneiden, damit diese sich in der Pfanne nicht wellt. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne mit Olivenöl bei schwacher Hitze zuerst die Hautseite anbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Rotbarben umdrehen und nur noch gar ziehen lassen.

Während die Rotbarben ziehen die Garnelen in einer Pfanne anbraten. Diese dazu vorher mit einem Messer am Schwanzstück in der Mitte einschneiden und den Darm entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl und einer zerdrückten Knoblauchzehe zusammen kurz braten, bis die Garnelen glasig sind.

Das Gemüse auf dem Teller mittig anrichten. Dann die Rotbarbe darauf legen und die Garnelen anlegen. Nun außenherum den Tomatenschaum aufspritzen.

Dazu passt ein Glas Weißwein.

600-800 g Rotbarbenfilets
4 Garnelen
1 Zucchini
3 Paprika gemischt
1 Frühlingslauch
1 Zitrone
Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe

Für den Tomatenschaum:
500 g Dosentomaten
50 ml Weißwein
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
1 EL Olivenöl
ein paar Basilikumstiele
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
150 ml Sahne
Salz
etwas Zucker