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Vitello Tonnato:

Das Suppengemüse in Würfel schneiden und mit den Gewürzen und dem Wasser in einen Topf geben. Ca. 1,5 Stunden darin sieden lassen (nicht kochen), bis das Fleisch gar ist. Das Fleisch am besten über Nacht in dem Sud erkalten lassen.

Thunfischsauce:

Senf, Zitronensaft, Eigelb und Olivenöl in ein schmales hohes Gefäß geben. Mit dem Mixstab langsam von unten nach oben ziehen, bis eine cremig-dickliche Mayonnaise entsteht. Thunfisch und Sardellen zugeben und mixen. 4-6 EL von der abgekühlten Kalbsbrühe zugeben, bis eine glatte Sauce entsteht. Nun die Kapern zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Das Kalbfleisch in feine Würfel schneiden, in Gläser geben und die Sauce darauf geben.Den Frischkäse mit einem Löffel zu einer Nocke oder Kugel formen, mit den getrockneten Blüten panieren und auf dem Vitello anrichten. Ausgarnieren mit Kerbel und Kirschtomate.

Klassischer Shrimpscocktail  mit Ananas, weißen Champignons und Cocktailsauce

Senf, Zitronensaft und Eigelb verrühren und eine Prise Salz hinzufügen. Das Öl erst tröpfchenweise dazugeben und ständig in eine Richtung rühren. Wenn eine Bindung entsteht, kann das Öl in einem Strahl dazu gegeben werden. Nun hat man eine Mayonnaise als Grundsauce. Die anderen Zutaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Eisbergsalat in ganz feine Streifen schneiden und in einem Martiniglas anrichten. Die Ananas schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Mit den Shrimps vermengen und auf dem Salat anrichten. Als letztes die Cocktailsauce darüber träufeln und mit Kräutern ausgarnieren.

Weincocktail „Telekoch Royal“

Die Johannisbeeren vom Strunk zupfen und auf einem Blech oder Teller mit dem Zimt und Zucker bestreuen. Danach mindestens vier Stunden gefrieren lassen. Die Beeren in ein Weinglas füllen und mit 1/8 Scheurebe und 1/8 Schwarzrieslingsekt auffüllen. Nun 2 cl Cassissèlikör dazugeben.

Mit frischen Früchten und Roten Johannisbeeren ausgarnieren.

Ein lauer Sommerabend auf der Terrasse, die besten Freunde und diese Cocktails - ein Genuss…

Vitello Tonnato:
200 g Kalbfleisch (Nuss, Hüfte oder Frikandeau)
1 Bund Suppengemüse
Salz
Lorbeerblatt
Nelke
1 Chillischote
½ TL Pfefferkörner

Für die Thunfischsauce:
½ TL Mittelscharfer Senf
etwas Zitronensaft
1 Ei
5 EL Olivenöl
1 Dose Thunfisch in Öl (abgetropft)
2 Sardellenfilets (abgespült)
2 EL Kapern
Salz
Pfeffer
Kirschtomaten und einen Zweig Kerbel zum Garnieren
100 g Frischkäse
2 TL getrocknete Blüten, z.B. Kornblumenblüten

Klassischer Shrimpscocktail
mit Ananas, weißen Champignons und Cocktailsauce
400 g Shrimps (frisch, in Lake oder TK)
1 Baby-Ananas
8 kleine weiße Champignons
1 Stange Sellerie

Für die Sauce:
2 Eigelb
1 TL Zitronensaft
1 TL Senf
Salz
250 ml Sonnenblumenöl
2 EL Ketchup
1 EL Cognac
1 TL Meerrettich
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ Kopf Eisbergsalat
Chicorée zum Ausgarnieren

Weincocktail „Telekoch Royal“
1 Schälchen schwarze Johannisbeeren frisch
1/8 Liter Scheurebe
1/8 Liter Schwarzrieslingsekt
2 cl Cassissèlikör
2 TL Zucker und Zimt
Frische Früchte, z.B. Sternfrucht, Erdbeeren, Orange