Rhein-Neckar Fernsehen

Die Zubereitung des Gerichts ist sehr einfach gehalten und auch für Fischanfänger geeignet.
Tipp: Das Rezept kann auch mit Filets gekocht werden. Hier nur darauf achten, dass man das Gemüse etwas vorkocht und die Garzeit des Fisches sich verringert.

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.
Das Gemüse in gleich große Würfel schneiden und auf einem Backblech verteilen. Die Kartoffeln vorher etwas ankochen, damit diese auch mit dem Gemüse gar sind. Das Ganze mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker marinieren und etwas stehen lassen.

In der Zwischenzeit den Fisch abwaschen eventuell schuppen (unter fließendem Wasser). Nun den Fisch 3x an der Haut einschneiden. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Rosmarin- und einen Thymianzweig in die Bauhhöhle geben.

Als Nächstes reiben wir den Fisch mit Olivenöl ein und legen ihn auf das Gemüse.Im Ofen bei 190 Grad ca. 30-40 Minuten garen.

Ob der Fisch gar ist, merkt man an der Rückenflosse. Wenn man diese leicht herausziehen kann, ist der Fisch durchgegart. Da der Wolfsbarsch ein sehr festes Fleisch hat, kann man diesen auch nicht all zu schnell übergaren.

In der Zwischenzeit kochen wir unseren Olivenschaum.
Dazu Milch, Olivenöl und die Kartoffel so lange kochen, bis die Kartoffel ganz weich ist. Das Ganze sehr fein pürieren und durch ein Sieb geben. Abschmecken und in ein Sahnesyphon geben. Mit 2 Patronen füllen und bereit stellen.

Den Fisch auf dem Gemüsebeet anrichten und mit dem Schaum garnieren.

4 ganze Wolfsbarsche (Loup de mer), ca. 350-400 g
Salz
Pfeffer
1 Zitrone
Thymian
Rosmarin
Olivenöl
Gemüse der Saison (300-400 g pro Person), z.B. Paprika, Zucchini, Staudensellerie, kleine Drillinge
Salz
Pfeffer
Zucker

*Für den Olivenschaum:*
300 ml Milch
150 ml feines Olivenöl
30 g rohe geschälte und gewürfelte Kartoffeln
Sahnesyphon
etwas Salz zum Abschmecken