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Die Milch mit einem Rosmarinzweig einmal aufkochen und wieder auf Zimmer-temperatur abkühlen lassen Dann wird die Vanilleschote ausgekratzt und in die Milch gegeben. Als nächstes die Sahne und den Zucker dazugeben. Die Eigelb in die Milch-Sahnemischung geben. Jetzt das Ganze mit dem Küchenmixer vermengen. Nun sollte die Masse mindestens 5 Stunden ruhen, man kann sie auch über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Grund: In der Crème sollen keine Luftbläschen sein. Durch das Mixen ist aber Luft eingeschlossen, die diese Bläschen verursacht. Nach der Ruhephase den Backofen auf 150 Grad stellen und die Crème brulée vorsichtig mit einem Schneebesen mischen.
Jetzt die kleinen Schalen befüllen und diese in die größere Form stellen. Anschließend kochendes Wasser in diese größere Form gießen, so dass die kleinen Schalen zur Hälfte im Wasserbad stehen. Nun die große Schale für ca. 50 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.
Vorsicht: Wenn Sie Bläschen beobachten, drehen Sie die Temperatur etwas herunter.

Nach 50 Minuten sollte die Crème leicht fest bzw. gestockt sein. Die Schalen zum Abkühlen aus dem Ofen nehmen. Wenn die Crème abgekühlt ist, dann gibt man etwas Rohrzucker darüber und flambiert diesen, bis er goldbraun ist und etwas köchelt. Nicht zu lange, sonst verbrennt er. Kurz warten, bis der Zucker wieder fest ist und dann die Beeren und einen kleinen Rosmarinzweig darauf garnieren.

Jürgen C. Grallath, Deutsches Weintor eG, Ilbesheim empfiehlt dazu :

einen lieblichen Dornfelder Rotwein, ein Wein mit schönem Körper und kräftigen Bukett. Im Geschmack vollmundig und samtig weich, mit intensiven Fruchtaromen von Waldfrüchten und Holunder.