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Telekoch
Rumpsteak mit Sauce Bearnaise für 4 Personen
Kurzbeschreibung
Rumpsteak mit „zauberhafter“ Béarnaise und frischem Feldsalat mit Balsamico-Honig-Dressing
Gekocht von
Marc Kunkel
vom "Gasthof zum Ochsen, Mannheim-Feudenheim".
Zubereitung für 4 Personen
Die Rumpsteaks kurz anbraten, 120 Grad in den Ofen geben und ziehen lassen.
Sie sollten etwa 58 Grad im Kern haben oder man wendet die Druckprobe an (siehe auch Telekochrezept Oktober 2007).
Für die Sauce kochen wir uns die Reduktion und lassen diese auf etwa die Hälfte reduzieren.
Die Butter klären (solange kochen, bis sie klar wird) und auf etwa 68 Grad abkühlen lassen.
Die 4 Eigelb geben wir in ein hohes Gefäß, mixen diese mit dem Zauberstab und geben die Reduktion dazu. Weitermixen und die Butter langsam hinzufügen. Nun noch abschmecken und den Kerbel dazu. Fertig ist die zauberhafte schnelle Sauce Béarnaise.
Essig, Öl und Senf vermengen, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Mit dem Feldsalat servieren.
