Telekoch im Juni 2008:
Spargelminestrone mit kross gebratenem Lachsforellenfilet
und Orangen-Basilikum-Pesto
Gekocht von
Marc Kunkel
vom "Gasthof zum Ochsen, Mannheim-Feudenheim".
Als erstes machen wir das Pesto (das lässt sich übrigens toll vorbereiten und auch aufbewahren).
Einfach alle Zutaten in einen Mixer geben, mixen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.Alternativ kann man alles auch in einem Mörser verarbeiten. Dann wird das Aroma noch intensiver.
Den Spargel schälen, auf ein Blech legen und mit Salz und Zucker etwa 30 Minuten marinieren. Nun den Spargel ca. 15 Minuten dämpfen (entweder im Dämpfer oder im Topf mit Siebeinsatz). Den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Nun den Speck mit dem Olivenöl anbraten (das Stück im Ganzen lassen!), die Tomatenwürfel dazugeben und mit dem Spargelfond auffüllen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Nun den Speck wieder entfernen.
Das Ganze mit den frischen, in feine Streifen geschnittenen Basilikum-blättern und dem Safran würzen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Die Lachsforellenfilets in je 2 Teile schneiden, würzen und auf der Hautseite in Olivenöl schön kross braten, kurz umdrehen und eine Minute auf der anderen Seite braten. Der Fisch sollte innen noch glasig sein.
Nun den Spargel in einem tiefen Teller anrichten, mit der Brühe übergießen und obenauf den Fisch legen. Etwas Basilikum-Orangen-Pesto dazu und mit Tomaten und Basilikumblättern ausgarnieren.
Dazu einen leichten Dornfelder Rosé schön gekühlt …
Ein tolles leichtes Sommergericht.
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